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烘焙點心時需要注意哪些方面問題

責任編輯:連雲港石棚山西點培訓學校发布时间:2015-08-19 14:52關注熱點:
  烘焙的作用是通过加热或燃料燃烧的方式使物料脱水从而变干,面包、蛋糕、饼干等点心都是通过烘焙的方式制作的,烘焙后的点心,其内部的淀粉和蛋白质会产生一定的化学反应,同时产生轻微的焦糊和香气。随着食品安全问题逐渐被人重视,许多人都会选择自己在家烘焙自己喜欢的点心。对此,江蘇西點培訓學校的老师给出了一些注意事项。
  一、如果使用的是新買來的烤箱,不能立馬用來烘焙食物,要讓新的烤箱幹烘焙一段時間,這樣做的目的是爲了讓熱管中的一些異味和有害氣體散發出去。
  二、烘焙點心時使用的打蛋器、容器、模具等制作工具,在使用前一定要清洗幹淨,並烘幹,不能留有水或其他物質在上面,否則在制作時,會導致蛋液無法打成所需的蛋沫。
  三、制作點心時使用的面粉,具有較強的吸水性,長時間放置會産生結塊。因此,在制作前,要用篩子對面粉進行篩選,去除結塊的同時,能夠使面粉變的蓬松,更利于後期的發酵。
  四、烘焙時常用的原料還有黃油,我們往往都是把黃油置于冰箱中保存,這樣會使黃油質地變硬。所以在制作前,要及早的把黃油拿出來,讓它恢複室溫,這樣更有利于後期的操作。
  五、將黃油打松後,不能立即加入雞蛋,先把雞蛋打成蛋液,分數次慢慢加入。不能一次性加入,因爲雞蛋的蛋液中含有一定量的水分,如果一次性加入,會與黃油發生分離,不利于它們融合在一起,具體的混合比例可以來上海烘焙培訓學校進行學習。
  六、在烘焙前,要將烤箱預熱,這樣可以使放進去的面團迅速的定型,而且可以提高點心的口感,使得烤出的面包更松軟。
  七、在將面團放入烤箱時,要注意排列間隔,距離要空的大一些。因爲面團在烘焙過程中會膨脹,體積會變大,不預留足夠的距離,烤熟的面包會黏在一起,影響烘焙效果。
  江蘇西點培訓學校的老师还建议自己在家进行烘焙时,注意安全,不要使用太过陈旧的烤箱,进行烘焙时,不要在烤箱附近逗留,更要防止孩子去触碰烤箱,以免发生烫伤的危险。