向日葵视频安卓下载安装

您好,歡迎光臨国内愉拍自拍在线观看官方網站!專業從事西點培訓,蛋糕培訓,糕點培訓,烘培培訓等的專業....
報名熱線
15051181706
您當前的位置: > 疑問解答 >

你知道面團入爐後會有哪些變化嗎

責任編輯:連雲港石棚山西點培訓學校发布时间:2017-02-11 17:58關注熱點:
  你知道面團入爐後會有哪些變化嗎?相信很多朋友第一反应是:当然知道了,一眼就看出来了嘛,颜色、体积还有内部的结构都有变化。那你知道为什么会发生这些变化吗?下面就让江苏烘焙培训学校的老师给你更加专业的解答吧。
  首先第一個變化:體積。面團入爐後,體積膨脹增大爲原來的1.3倍而具有烘焙彈性。體積變化有三個原因:
  1.來自發酵作用占4%。面團進入焗爐,酵母受熱便活躍起來,快速的進行發酵,産生二氧化碳,令面團膨脹,直至酵母因高溫(60℃)死亡時才停止。
  2.來自釋出的二氧化碳占39%。面團因早期發酵會産生的二氧化碳,此時二氧化碳多溶于面團內的水溶液中,而當面團入爐受熱至49℃時,二氧化碳就會從溶液中釋出,使面團因充氣而膨脹。
  3、來自氣體壓力占57%。面團內的面筋有彈性,受氣體壓力即會膨脹。這裏有一點要注意,如果面粉的筋性不足受壓破裂,就有大氣孔散布面團中,所以爲了避免這種情況,面團可在攪拌的最後加入3%油脂。
  其次是面團內部結構變化。當面團溫度達至55℃時,面團內澱粉粒會從外至內吸水而膨化,再在液化酵素的作用下膠化成顆粒,代替面筋成爲面包的骨架。當面團溫度達到60~70℃時,面團內水脫離蛋白質,而轉與澱粉結合,其中的面筋網絡被不斷膨大的澱粉粒迫至破裂,讓位給膠化了的澱粉作爲面包的支架。
  以上就是有關面團入爐後兩大變化的原因,這樣解釋大家明白了嗎?如果有疑問,歡迎聯系国内偷拍国内精品视频網站客服人員,患者直接撥打服務熱線,我們會及時爲您解答。如果您想進一步學習烘焙知識、接觸更專業的系統課程,可以前來學校考察咨詢哦。
下一篇:沒有了 上一篇:初學蛋糕需要准備哪些材料