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西點培訓常用材料你知道幾種

責任編輯:連雲港石棚山西點培訓學校发布时间:2016-12-14 15:52關注熱點:
  现在无论是在家自学做糕点,还是江蘇西點培訓學校学高点,学员都会遇见一些没有见过,或者不常见的制作材料,这些添加剂有的是为了增加成品的口感,有的是为了增加成品的风味。当然,在家中制作西点,大可不必像蛋糕坊那样加入很多的食品添加剂来增加蛋糕的口感和延长保存期,所以有些材料我们在家里制作时不必非要加入,大概了解一下就可以。
  1、酵母粉:是使面包等點心發酵的酵母。酵母與糖合用後,産生二氧化碳與酒精,當烘焙受熱後,酒精被蒸發,而二氧化碳會擴張,即産生膨大效果,應放在不透光的容器中保存。
  2、泡打粉(發粉):作用是使産品膨大,可改善産品組織顆粒及每一個氣室的組織,使蛋糕組織有彈性,面糊的蛋白質增加韌性,防止氣室互相粘黏,蛋糕組織更加細密。
  3、小蘇打粉:呈細白粉末狀,遇水和熱或與其他酸性中和,可放出二氧化碳,一般用于酸性較重的蛋糕及小西餅中,尤其在巧克力點心中使用,可酸堿中和,使産品顔色較深。
  4、魚膠粉(吉利丁粉):是動物膠,由動物的骨骼中提煉出來的蛋白質膠質,常用于冷凍西點、慕斯蛋糕類的膠凍之用,需用4-5倍冷水浸泡吸水軟化後再隔水融化使用。(在用魚膠粉制作凍類西點中,可能會有一些魚膠粉的腥味,可以加入適量的檸檬汁或朗姆酒來去掉腥味)。
  5、魚膠片(吉利丁片):是動物膠經脫色去味後制成片狀,使用時先要浸泡在冰水中軟化後,擠幹水分再融化使用。
  6、可可粉:去除巧克力中的油脂研磨制成的粉狀,可混合在餅幹、蛋糕或撒在西點蛋糕表面增加風味及裝飾。
  以上都是一些常用的烘焙原料哦。是不是又長知識了呢。趕快動手試一試以上的材料是不是會出現神奇的效果呢。如果你想要學好西點,那就趕快報名加入我們的專業培訓吧。