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杯子蛋糕制作有哪些注意事項

責任編輯:連雲港石棚山西點培訓學校发布时间:2017-01-22 10:34關注熱點:
  杯子蛋糕也是非常受人們歡迎的一種蛋糕,並且制作的成功率很高;蛋糕不一定只有在一定的場合下才可以吃,閑暇時候也是可以吃的,但是呢一個蛋糕那麽大,一個人吃不完,放久了又影響口感,怎麽辦?因此就有了杯子蛋糕,小巧又不失口味,是很不錯的選擇;那麽作爲新學員在學習制作杯子蛋糕的時候有哪些注意事項呢?一起隨江蘇糕點培訓學校小編來了解一下吧。
  1、篩勻粉類材料:過篩除了可以把粉類材料中的雜質、粗顆粒去掉,並且讓質地變松之外,對于同時添加多種粉類材料的蛋糕,還有預先把材料混合均勻的好處。這樣可以縮短面糊的攪拌時間,避免泡打粉或小蘇打粉不均勻,造成膨脹不均勻。如果能在過篩之前將粉類材料稍微混合,再利用過篩的動作使材料充分的混合均勻,如此一來就可以使攪拌面糊的過程更輕松、快速的完成。
  2、不要攪拌過久:杯子蛋糕一般是靠泡打粉和小蘇打粉幫助面糊發酵和膨脹,因爲沒有經過長時間的自然發酵,所以膨脹力有限。如果在攪拌時過分打發,會使有限的膨脹力更降低,同時面糊也會出筋使膨脹更加困難。無法膨脹的蛋糕在烘烤時就會呈現收縮的狀況,質地異常緊密。
  3、奶油須軟化或隔水融化:奶油必須冷藏保存,而剛從冰箱取出的奶油質地很硬溫度也過低,不但不容易和其他材料拌勻,也因爲溫度過低而使油水兼容更爲困難,所以開始制作之前必須先將奶油處理至適合的狀態。不同的作法適合不同狀態的奶油。基本拌合法適合液態的奶油,所以需要先隔水加熱。而其他拌合法則只要將奶油放在室溫中充分軟化即可,可以先切成小片縮短軟化的時間。
  4、不要裝填過滿:蛋糕面糊會在烘烤時膨脹,裝填時除了要注意高度一致,外形才會漂亮之外,也不能裝太滿,最多以不超過八分滿爲原則。否則當面糊開始膨脹而外皮還沒有定型時,過多的面糊就會從四周流出來,而不是正常的向上發展成圓頂狀。不但不好看,也會因爲杯中的面糊份量變少,烘烤時間會相對過久,使蛋糕的面過于脆硬。
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