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分享蛋糕烘焙的小技巧

責任編輯:連雲港石棚山西點培訓學校发布时间:2015-07-13 19:38關注熱點:
  在蛋糕的烘培過程中很多的小的技巧,那下面江蘇蛋糕培訓學校就給大家具體講一下如何去做:
  第一、烘焙時用上眼睛、鼻子和直覺
  不要被烘焙書上的時間所牽制。當你開始聞到烘焙食品的香味時,證明它快烤熟。如果你看到烘焙食品還沒有顔色變化,那麽可以適當地調高烤爐的溫度,然後靜觀其變。有時候想要做出好的食品,是需要作出適當的調整。運用上你所有的感官去感受是烘烤出好食品的唯一真正方法。
  第二、顔色也是配料
  在開始烘焙時,很多師傅因爲忙,沒有掌控好時間,就像烤脆皮水果餡餅時,因爲害怕烤的顔色太重,便早早的將脆皮水果餡餅取出烤爐。這樣的場景並不少見,水果還沒有熟透,面團還是面團,沒有一點香氣。師傅們爲了補救,在上面淋一層焦糖,接著再回爐重烤,直到烤熟,但是這種的脆皮水果餡餅味道會很奇怪。因此,不要太過于在意烘焙産品的顔色,要知道,顔色也是配料的一種,要學會利用它,但要知道,口感才是決定烘焙産品好壞的重要因素。
  第三、檢查的方法
  有時候師傅們因爲忙,會忘記放一樣配料,或者稱錯了配料的重量,但是卻又不太確定是不是真的。這個時候,千萬不要冒險直接切開蛋糕給別人享有,正確的做法是翻動蛋糕,取些蛋糕底部的些許部分,將其放置一邊冷凍後在品嘗味道。如果味道如願,那麽也就沒人知道你曾經疏忽過,懷疑蛋糕哪裏不對勁。如果味道不好,那麽就直接重做,不用自責。
  第四、擺設和燈光擺平一切
  漂亮的盤子、昏暗柔和的燈光和糖粉常常能搞定一切有瑕疵的烘焙食品。你試過烘焙出有些許焦的食品?是否水果有些許塌陷?是否外形有些偏坡?無需害怕!將成品用漂亮的盤子盛著,撒上糖粉,再調暗燈光即可。這招絕對管用。
  上文就是江蘇蛋糕培訓學校給大家介紹的烘焙蛋糕的小技巧,希望對各位喜愛烘焙的朋友們有所幫助,自己在家烘焙蛋糕時可以參照上述講到的四點烘焙出最好吃的糕點!
 
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