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做面包有哪些注意事項

責任編輯:連雲港石棚山西點培訓學校发布时间:2017-01-17 15:23關注熱點:
  面包是常見的西點之一了,也是最受歡迎的,老少都愛吃。所以說,如果你要學西點,做面包可以說是基本功了,如果一個西點師連面包都做不好的話,恐怕也稱不上爲西點師了,下面江蘇糕點培訓學校就來講述一下關于大家在做面包的時候,所要注意的一些事宜,需要的學員們可以看一下。
  1、溫度控制:做面包最講究的就是溫度了,而且溫度一般都是隨著季節的改變而改變的,特別是在夏天,溫度比較高,當面團在面包機裏攪拌的時候由于攪拌的摩擦溫度也會增加,會影響到面團的整體質量,導致做出來的面包口感下降。所以,制作的時候我們應該考慮室內溫度的關系,如果是夏天那就加一些冰水降低溫度,如果是冬天就加點熱水。
  2、面包整形:對于這一塊,可能很多學員們一開始都不怎麽熟悉,也不怎麽好上手,確實是需要一定的練習才能把面包做得好看。可以在面包上撒上一些杏仁之類的幹果,一般做出來都不會太難看。
  3、水量控制:雖然具體加多少跟環境的濕度、溫度、以及面團的吸水性都有影響,不過考慮到這些參數我們很難准確得到,所以一般比配方低20%左右,再根據面團在面包機上的攪拌情況來加水,一點一點適量增加知道合適爲止。
  4、發酵注意事項:發酵的兩個關鍵因素,一個是時間,另一個是溫度。溫度和時間是相輔相成的,如果溫度低的話,發酵時間就要長一些;溫度高,發酵時間就短一些。
  5、酵母的使用:用酵母時,需要注意兩個方面:(1)不能和冰水直接接觸,冰水會降低酵母的發酵能力,正確順序是,先加冰水,再加面粉,最後再加酵母;(2)不能和鹽接觸,鹽是酵母殺手。
  6、攪拌注意事項:在攪拌過程中面團正確變化應該是:濕粘→粗糙→光滑→緊實→薄膜狀都不會捅破。在攪拌的過程中可以參考上面面團的變化,根據實際情況調整攪拌時間。失敗的面團,一點彈性沒有可以拉出很長,而且拉成薄膜狀也容易破裂。
  7、烘烤:一般面包機烘烤面包的時候,面包的四周和底部都會有比較深的顔色,並且表皮會稍微厚,可以把面包的四周加上一層錫紙,這樣烤出來的面包色澤會比較均勻。
  這就是大家在做面包的時候,所要注意的一些事情啦。江蘇糕點培訓學校要特別提醒我們剛剛入學的學員,可能一開始大家做都會失敗,不過沒有關系,如果一做就成功,那麽大家也不必學習了,要知道,失敗是成功之母,大家只要在每次的失敗中找到失敗的原因,然後再加以改正,相信大家一定會成功的!
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