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奶油如何打發

責任編輯:連雲港石棚山西點培訓學校发布时间:2017-01-11 15:29關注熱點:
  奶油的打發是做蛋糕的必備階段,奶油也是必須要的,可是新手入門,對于烘焙中的打發是否有點迷茫呢?六分發、九分發,植脂奶油、動物奶油,蛋白、全蛋白,真的是傻傻分不清楚。今天江蘇糕點培訓學校就帶你來學習下奶油的打發吧!趕快get起來~
  在超市買到的“黃油”。奶油的熔點大約在30℃左右,視制作時的不同需求,則有軟化奶油或將奶油完全熔化兩種不同的處理方法。如面糊類蛋糕就必須借由奶油打發拌入空氣來軟化蛋糕的口感以及膨脹體積;制作餡料時,則大部分都要將奶油熔化,再加入材料中拌勻。
  1、奶油回溫
  奶油冷藏或冷凍後,質地都會變硬,退冰軟化的方法,就是取出置放于室溫下待其軟化,至于需要多久時間則不一定,視奶油先前是冷藏或冷凍、分多寡以及當時的氣溫而定,奶油只要軟化至用手指稍使力按壓,可以輕易被手壓出凹陷的程度就可以了。
  2、與糖調勻
  用打蛋器將奶油打發至體積膨大顔色泛白,再將糖粉與鹽都加入奶油中,繼續以打蛋器拌勻至糖粉完全融化,奶油糊質地光滑。
  3、打發完成
  完成後的奶油糊應成光滑細致狀,顔色呈淡黃,已以打蛋器將之舉起奶油糊不會滴下的程度,就算完成了,這一款奶油糊最常應用于重奶油蛋糕的制作上,加入不同的香料與餡料調配即變成不同口味的膨松蛋糕。
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