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如何保存面包

責任編輯:連雲港石棚山西點培訓學校发布时间:2017-01-07 17:32關注熱點:
  今天江蘇糕點培訓學校要給各位學員普及一個知識,面包相信大家都知道,是大家閑暇時期最喜歡的休閑食品,那麽對于面包該如何保存呢?我們都知道相對于大部分餅幹和蛋糕來說,面包的保質期是最短的。面包的變質,一般是變硬變粗糙、發黴、餡料腐壞等,往往最常見的原因就是第一個:變硬變粗糙導致口感變差。而引起這一變化的原因,就是澱粉的老化。
  淀粉的老化反应从面包出炉的那一刻就开始了,在室温下,面包老化得比较缓慢,在较低温度的时候,老化反应会大大加速。所以,只要有可能,面包在室温下保存 最佳。(但是有一些面包,如冷加工的调理面包、加了易变质的水果、淡奶油的面包,为了延长保存期,有时候只能以牺牲口感为代价,将面包冷藏保存了。)
  剛出爐的面包,放在冷卻架上冷卻到和手心溫度差不多的時候,放進大號保鮮袋。將保鮮袋的口紮起來,放在室溫下即可。如何延長面包的保存期,給大家介紹一個冷凍保存法:
  雖然低溫會加速澱粉的老化,但當溫度降低到0度以下的時候,澱粉的老化作用就大大放緩了。所以,把面包放在保鮮袋以後,放進冰箱冷凍室急速冷凍到-18攝氏度,可以延長面包的保質期。要吃的時候取出來,在面包表面噴點水,重新烘烤解凍(烤箱溫度用100-120度,時間視面包大小而不等),或者放進微波爐解凍後再用烤箱稍微烘烤一下,就可以吃了。
  江蘇糕點培訓學校老師提醒各位學員用冷凍保存法,面包能保存2個星期左右。但必須注意,只有不含餡的面包才適合冷凍保存,如土司面包、牛角面包、硬殼面包等。以上介紹希望給各位學員帶去幫助,有什麽疑問歡迎大家隨時提問。